槽子糕和戚風蛋糕

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槽子糕和戚風蛋糕

發布日期：2017-09-18 00:00 來源：http://www.yldianzi.com 點擊：

蜂蜜槽子糕是京津河北一帶很流行的糕點，至少從明代就有了，據清廷內務府文獻記載，宮內糕點房能製作出精細的槽子糕，除保證宮廷食用外，也當祭祀祖先的供品。據說乾隆皇帝慈禧太後都很喜歡吃，他們的桌上經常出現槽子糕。據說戚風蛋糕是1927年洛杉磯一名叫哈利貝克的保險經紀人發明的，說是他的姓氏就是烘焙師的意思。這款蛋糕被他賣給高檔餐廳並介紹給當時好萊塢的明星而大受歡迎，他本人將配方保密了20年之久。直到1947年，哈利貝克才將配方賣給了貝蒂妙廚，從此風靡世界。

以麵粉和高比例的蛋和糖為基本原料製成的含水量較高、質地柔軟的糕點。所用原料種類及其配比的變化，外觀形狀的差異，餡芯飾花的多樣，使蛋糕的花色品種很多。

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60％左右,用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

為適應家庭自製隨吃隨烤蛋糕的需要，隨著高效的乳化劑、水分散性粉末油脂、速溶乳粉、速溶蛋粉、能控製產氣時間的化學發麵劑等輔助材料的出現，國際市場上出現了“預混合蛋糕粉”的一類商品，使用時隻要在這種粉料中加入一定量的水或鮮蛋,稍加混合攪打,入爐經短時焙烤即可得到成品。

總之槽子糕和戚風蛋糕都是一個DNA上的分支，它們多年前就是一家。

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