魯迅和梁實秋的老北京記憶

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魯迅和梁實秋的老北京記憶

發布日期：2017-09-07 00:00 來源：http://www.yldianzi.com 點擊：

梁實秋，一篇《滿漢細點》中，雖然不乏對京八件、茯苓餅的質疑，但老人家顯然於文字間要表達更多的是對老北京餑餑鋪以及薩其馬、花糕、藤蘿餅、缸爐的深情。另外，文博大家王世襄想必也有自己的一番看法，畢竟收於《錦灰堆》貳卷中的《餑餑鋪薩其馬》透露了這位學界饞人是多麽眷戀當年北新橋泰華齋的奶油薩其馬。

毋庸置疑，在老北京的吃食這件事上最該提的還得是唐魯孫，一套《中國吃》之中，前後數篇文章追憶《北平的甜食》、《北平的餑餑鋪》、《北平的重陽花糕》、《雞蛋糕越來越美》……老北京的點心之於他，那就是最美好的回憶之一。當年周作人與梁實秋也曾有過一段交集，不過二人在學術探討之外，是否也交流過“北京的茶食”這件事呢？

至於梁實秋、王世襄、唐魯孫等人多年來一味惦念的薩其馬、勒特條、缸爐、槽子糕等等，那就是滿漢餑餑鋪的特色了。按宮廷禦膳傳人王希富老先生的話講，當年做得最出名的滿漢餑餑鋪就是前門外的正明齋，不但曆史悠久——開業於清鹹豐年間，且做的是“正宗滿漢糕點”。這“正宗”的評價，據說源自禦膳房：自清鹹豐元年直至清末，正明齋一直是清宮大內喜、慶、宴、壽之禦用食品大本營。慈禧太後經常用正明齋的餑餑作為禮品，贈送給宮內的後妃和賓客。為此，正明齋的餑餑列為禦膳房的佳品，視為正統的滿漢糕點。

民國以後，袁世凱等大軍閥、大官僚在京期間，也多次到正明齋訂購餑餑。對此，唐魯孫在《北平的重陽花糕》裏講的一則小故事也可以作為佐證：“北洋軍的曹錕最愛吃重陽花糕，當了大總統之後，有一年關照嬖人李彥青訂一批重陽花糕給他幾位貼心的舊屬，誰知李彥青事一忙給忘了。重陽節曹錕在懷仁堂宴請政要聽京戲，忽然問王承斌吃到花糕沒有。王根本未曾蒙賜，又不便說明，含糊其辭。李彥青知道早晚西洋鏡拆穿，一定有麻煩，於是連夜派人到正明齋叫開大門，立刻開爐趕製兩千隻分別送出。後來正明齋的郭掌櫃說，過了重陽再做花糕，還是他畢生僅有的一次。但此例一開，北平餑餑鋪一年到頭都有重陽花糕賣啦。

蜂蜜槽子糕也叫雞蛋糕，也是滿洲點心，是一種傳統的中式老蛋糕，用槽子烤出來的。再往前細究，“勺子糕”則是槽子糕的前身，最早是用鐵勺子烤製，像宮廷禦膳單裏就有勺子糕。大致民國的時候演變成的槽子糕。由於裏麵有雞蛋，所以除了缸爐，槽子糕原來也經常用來送產婦。

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