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50年代老蛋糕兒時的老味道,質樸難忘
無糖老蛋糕是一道美味的菜肴,是采用天然糖醇取代蔗糖製作的蛋糕,無糖蛋糕不僅僅是糖尿病患者的zhuanli,而且對兒童預防齲齒、冠心病、肥胖者、保持體型等等方麵均有一定的好處。既然無糖蛋糕有這麽多的優點,那到底是怎麽做出來的呢?
50年代老蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”,另一種是用全蛋的“黃蜂蜜槽子糕”,它與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。
學做當下流行於我國北方的傳統糕點,由於是用槽形模具成型烘製,所以稱作“槽子糕”。槽子糕的生產曆史很長,甚至可追溯至明清時期。據傳,乾隆皇帝及慈禧太後都很愛吃槽子糕,尤喜在早膳時食用。根據清廷內務府文獻記載,當時皇宮內的糕點房(後合並到禦膳房)精心製作的槽子糕,除供宮廷食用以外,另作為祭祀祖先的專用供品。
50年代老蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。50年代老蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
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