老式蛋糕機做蛋糕怎麽做才好吃？

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老式蛋糕機做蛋糕怎麽做才好吃？

老式蛋糕機做蛋糕怎麽做才好吃？蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

1.戚風打法：即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。

2.海綿打法：即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。

3. 法式海綿打法：分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

4.天使蛋糕法：蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至幹性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

5. 糖油拌合法：油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，Z後加入粉類材料拌合。例：餅幹類、重奶油蛋糕。

6. 粉油拌合法：油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。

7.濕性發泡：蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

8.幹性發泡：蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

老式蛋糕機

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