京味點心傳奇之——蜂蜜槽子糕

發布日期：2017-10-24 15:33 來源：http://www.yldianzi.com 點擊：

說起老北京的糕點，那話題可就長了，從誰都知道的驢打滾、艾窩窩、芸豆卷、牛舌餅等等，京味糕點其最大的特點就是京味，所謂“京味”的組成就是京城曆史的沉澱所積累的文化和習俗，不斷吐故納新，形成了獨特的飲食口味。

點心，人人皆知，但點心的概念、分類其實困惑著不少人。點心隸屬糕點類，而糕點又屬於麵點這大門戶。若從專業工藝角度來說，則分為：油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其他類。京式點心，與廣式、蘇氏點心齊為中式點心中的三大頂梁柱。而京式糕點的來源又主要分為三類：宮廷點心、民間點心，以及從外地傳來（以蘇氏為主）的各式甜鹹口味的非主食類麵點。當然，由於北京人口主要由漢族、滿族、回族組成，以大順齋為主的清真點心鋪也在京城占有一席之地。其品種多數與漢族相同，牛舌餅、糖火燒、核桃酥等，但唯一的區別是使用清真類食用油。

在北京城過去的苦日子裏，家家戶戶過節不過買一點肉餡吃頓餃子，平時吃糠咽菜，尋常人家根本不會享受到酥皮、甜餡帶來的幸福，因此拋去宮廷裏的精致糕點，在大街小巷點心鋪裏遇到的不是達官就是顯貴。即使到了上世紀六七十年代，那代老百姓家的小夥子大閨女們，最幸福的也不過是在打烊之前，買上一點點心渣兒解解饞。

可為什麽在過去，點心那麽讓人高不可攀呢？一個是點心的製作過程，比較繁瑣，從揉麵，和餡兒，上鍋蒸，進爐烤，少則半天，多則兩天，並且在那個年代，沒有機械化的流水線生產，貨架上的每一塊點心都要手工製作。二一個原因就是製作點心的原材料，精細的白麵、雞蛋、大油、色拉油，放在那個年代，都不是家家都能經常吃到的。雖然現在點心的價格遠不及法國的馬卡龍，也比不了日本的抹茶卷，但至今像玫瑰餅這類的酥皮點心仍需要多名技師親手完成，每一塊點心背後都是師傅們數年的積累。而宮廷點心更是因為自己的精細聞名遐邇，製作宮廷點心的師傅更是“十八般武藝樣樣精通”，從挑選食材到揉麵和餡，從造型設計到控製火候，就連最後的裝盤形式都得需要一氣嗬成，這期間還需要師傅的文化積累，賜給它們一個吉祥的寓意，也是宮廷點心的點睛之筆。

當西式蛋糕強調綿軟的時候，蜂蜜蛋糕則詮釋著何為中式蛋糕。這個也被稱作“槽子糕”的點心，曾俘獲了乾隆爺以及慈禧老佛爺的味蕾，由於中國人製作蛋糕時，不專門使用低筋麵粉，因此蜂蜜槽子糕口感鬆軟的同時又有一點咬勁兒。而又名為梅花蛋糕的黃糕則是北京蒸製類蛋糕的代表，蛋香撲鼻的同時，不用擔心它會帶來過高的熱量。夾著紅豆沙餡的夾沙方糕，由於餡混桂花，那一口，在紅豆的纏綿與方糕的綿軟之間，還有濃鬱的桂花香味在口中縈繞。

蜂蜜槽子糕